干炒豆腐是一道简单的中式素菜，主要特点是口感鲜香、干爽。以下是制作干炒豆腐的基本步骤：

### 材料准备：

1. 老豆腐：1-2块（根据人数，选择较硬的豆腐以便炒制）

2. 青蒜或大蒜：适量（切碎）

3. 生姜：适量（切丝或切碎）

4. 青红椒：适量（切丝或切块，可选）

5. 酱油：1-2汤匙

6. 盐：少许

7. 糖：少许（可选，用于提鲜）

8. 胡椒粉：少许

9. 香油或芝麻油：少许（可选，用于增香）

10. 植物油：适量（用于炒制）

### 做法步骤：

1. **豆腐处理**：将老豆腐切成小块或条状，用厨房纸巾轻轻按压豆腐，吸去表面多余的水分。

2. **热锅凉油**：在锅中加入适量的植物油，油温热至5成热左右。

3. **炸豆腐**：将处理好的豆腐块放入锅中，中火炸至两面金黄，出锅沥油。这一步可以让豆腐更加紧实，不易碎。

4. **爆香调料**：锅中留少量油，加入切好的青蒜、大蒜和生姜，快速翻炒出香味。

5. **加入豆腐**：将炸好的豆腐重新放回锅中，与爆香的调料一起翻炒。

6. **调味**：加入酱油、盐、糖和胡椒粉，快速翻炒均匀，让豆腐块充分吸收调味料。

7. **加入青红椒**：如果使用青红椒，此时加入，快速翻炒几下，使其与其他材料混合。

8. **出锅前增香**：炒至豆腐上色均匀，出锅前可以淋上少许香油或芝麻油增香。

9. **装盘**：将炒好的豆腐装盘，即可上桌享用。

干炒豆腐的关键在于豆腐的处理和炒制火候。豆腐在炒制前需要去除多余水分，以免油溅或豆腐碎裂。炒制时火候不宜过大，以免豆腐外焦里生。此外，根据个人口味，可以适当调整调味料的种类和用量。