河南人吃辣椒的能力是因人而异的，但总体来说，河南人吃辣椒是比较厉害的。

河南地处中原，气候温和，历史上就是一个农业大省，因此河南人对各种食材的烹饪和口味有着丰富的经验。辣椒作为调料之一，在河南的烹饪中得到了广泛的应用。无论是炖肉、烧菜还是煮汤，辣椒都是不可或缺的调料。

此外，河南也有一些以辣味为主的特色小吃，如麻辣豆腐、辣子鸡、麻花等，这些小吃的辣度和口味都比较重，需要一定的辣椒才能制作出来。

但是，随着地域和饮食习惯的不同，河南人对辣椒的喜好程度也有所差异。有些地区和人群可能更喜欢清淡口味，而有些地区和人群则可能更喜欢辣口味。

总的来说，虽然河南人吃辣椒的能力是相对较强的，但具体到每个人身上会有所差异。此外，辣椒的辣度和口味也因地区和菜系的不同而有所差异。