材料：
羊肉300克、胡萝卜100克、山药100克，姜、香菜、盐适量。
制法：
❶胡萝卜和山药洗净、切块，羊肉洗净后切块、焯水，姜切片备用。
❷在砂锅里加入适量清水，放入羊肉和姜片，煮沸后调至小火，再煲1小时左右。
❸把胡萝卜和山药放入锅中，加少许盐，煮至胡萝卜和山药软烂即可，出锅后可根据喜好加香菜。
食材：肉馅 400克 、 盐 适量 、 油 适量 、 生抽 1勺 、 料酒 1勺 、 花椒粉 1勺 、 胡椒粉 1勺 、 生姜 适量 、 豆腐干 150g 、 花生碎 少许 、 甜面酱 2勺 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 香辣酱 1勺 、 辣椒粉 1勺 、 蒜泥 少许 、 菌菇酱 少许。
1、肉糜手工切好，加入姜末，盐，生抽，老抽料酒腌制10分钟，
2、凉油慢炸豆腐干，
3、提前烤好花生，碾碎，
4、榨干水分备用，
5、等到油起小泡泡，
6、倒入肉糜炒至变色盛起备用，
7、香辣酱，郫县豆瓣酱，辣椒粉炒出红油，
8、倒入肉糜翻炒，
9、油和肉完全揉合，
10、加入豆腐干，翻炒，
11、加入花生碎，花椒粉，胡椒粉，
12、加入甜面酱，
13、小火慢炒大致半个小时，
14、根据个人口味可以加入菌菇酱，蒜泥，也可不加。
砂锅羊肉清炖时，一般建议使用清水或者骨汤来煮。以下是关于选择水质的详细解释：
1. 清水：如果您没有骨头或肉类可以用来制作高汤，那么您可以使用纯净的清水来煮羊肉。然而，需要注意的是，只使用清水可能会导致羊肉的味道较为平淡，因此您可以考虑添加一些调料和香料来提升口感。
2. 骨汤：如果条件允许，最好使用鸡骨、猪骨等动物骨头熬制的高汤作为烹饪汤底。这种高汤中的胶原蛋白能够使羊肉更加鲜美，并且可以让炖出的汤品更加营养丰富。
无论您选择哪种水，都需要确保其清洁卫生，并在煮沸后才能使用。另外，砂锅羊肉清炖的时间也非常重要，需要根据羊肉的种类和大小进行适当调整，一般来说，炖煮时间应该在1-2小时之间，以保证羊肉熟透并保持嫩滑口感。