木耳泡长时间再晒干还能吃，只要木耳没有霉烂，晒干后再泡了是可以吃的。 但是木耳泡久了，易有细菌病菌的滋生，而易有霉变质的可能，同时，由于久泡后木耳中的一些营养成分也会流失一些，从而影响口感。所以还是建议适量泡，时间也不宜过久。
木耳泡发后有难闻的味道，可能是由于浸泡时间过长、环境不卫生、季节因素等原因引起的。
首先，木耳的浸泡时间不宜过长，一般建议浸泡3-4个小时左右即可，如果浸泡时间过长，可能会导致木耳变质，产生异味。
其次，如果浸泡木耳的环境不卫生，可能会导致细菌滋生，从而产生异味。
此外，季节因素也可能影响木耳的口感，例如在潮湿的季节，木耳可能会受到潮气的影响，导致异味。
忌用热水泡 泡发干木耳所使用的水最好是冷水,其不适合用热水泡。否则热水会杀死木耳组织中的活性物质,还会影响其胶状组织延伸,让木耳不能恢复到原来的鲜品状态,同时热水泡出来的木耳食用口感也不好。