武夷岩茶有着浓而不涩、爽口回甘的特有口感。武夷岩茶的儿茶素、黄酮类等多酚类物质含量在晒青、炒青等过程中涩味减少，而鲜爽甜甘味增加。
甘、醇、鲜、滑。
1、甘。岩茶冲泡之后咽下茶汤，一入口便会让人品尝到甜滋滋，凉沁沁的味道，发散性极强，滋味会直接扩充人的喉咙，让人产生清凉开阔之感，舌齿清甘。
2、醇。岩茶在冲泡后品尝，能够明显感觉到类似中草药的特殊味道，岩茶的醇厚感相对较为浓郁，比绿茶淡，比红茶黑茶浓，却又不如普洱熟茶，要显得更加清薄一些。
3、鲜。岩茶由于其中所含有的氨基酸含量比绿茶多一倍的原因，在冲泡后茶汤清新鲜美，如同鸡汤一般，鲜感尤为明显，有的岩茶在冲泡品饮后甚至能让人感受到爽口之感，让人忍不住咂嘴。
4、滑。岩茶的滑是相对于涩而言的，岩茶茶汤在入口之后，舌尖上会明显感受到岩茶的馥郁香甜，舌头的后半部分仿佛失去了知觉，不用吞咽，茶汤就已经“滑”进或“化”进喉咙和肚子里。
轻火：轻火岩茶焙火时温度较低(100℃)。
中火：中火岩茶焙火温度一般控制在（100—120℃）
高火：高火岩茶焙火温度一般控制在(140—150℃)。
由此可见，温度从根本上区分出火功高低。
这就在于温度对岩茶品质的形成，影响深远。
其一，温度影响香气成分
其二，温度影响物质活性
通过炭火的高温，低沸点芳香物质挥发，苦涩感转化为醇厚，因不同焙火温度下，茶香、茶汤个性鲜明，适合不同阶段的茶友饮用。