1、第一步准备材料，腌制酸菜需要准备的材料，其实也就是芥菜，可以直接去菜市场购买新鲜的芥菜。
2、处理芥菜，购买了新鲜的芥菜以后，大家把芥菜用清水清洗干净，切菜会有很多的泥沙，一定要清洗干净，芥菜清洗干净了以后装在盘子里面，沥干水分，放在外面晾晒，经过太阳晾晒以后，芥菜会焉掉，这样看上去不好看，但是却可以让做出来的酸菜特别爽脆，而且存放时间会更长。
3、烫芥菜。在锅里面倒入适量的清水，等锅里面的水烧开了以后，再把芥菜放进锅里面烫，烫芥菜的时间不能够太长，可以观察一下是否已经断生，只要几十秒时间断生了以后就可以把火关掉。烫好的芥菜装在一个大盆子里，确保盘子里面是干净的，没有水，没有油份，大家可以提前把盆子清洗干净，用热水烫一遍，然后再把芥菜放在盆子里面。烫芥菜的水不要倒掉，加入适量的食盐，一般加入三勺食盐，具体要根据芥菜的量来定。
4、腌制芥菜，加入食盐的水晾凉了以后，把水倒进盆子里，要能够没过芥菜，这里要注意一点，水一定要放凉了以后才能够倒进盆子里面，否则水没有晾凉的情况下就直接倒进盆子里，会让芥菜烂掉，十分影响口感，也影响卖相
1、五花肉切片，大约0.5厘米厚，太薄容易烤焦，用盐，料酒，生抽，糖，耗油，姜腌制10分钟，然后平铺在锡纸上，五花肉不用选太瘦的，烤出油来才好吃。
2、酸菜洗净用少许盐，生抽，食用油腌制10分钟，在腌肉的同时进行。
3、烤盘铺上锡纸，把腌好的五花肉整齐的摆在锡纸上，再把腌好的酸菜均匀的铺在五花肉上。
4、把锡纸四周密封，放烤箱中层，上下火220°烤25-30分钟，根据自家烤箱脾气决定。
5、拿出，用刀划开锡纸，上下翻拌一下就可以大快朵颐了
酸菜什锦炒面是一道色香味俱全的家常菜，它结合了酸菜的酸爽口感和面条的柔韧，再加上各种蔬菜和肉类的丰富营养。以下是一个简单的酸菜什锦炒面的配方：
### 材料：
- 面条（或称意面）：200克
- 酸菜：150克
- 猪肉（或者鸡肉、牛肉等）：100克
- 胡萝卜：1根
- 青椒：1个
- 洋葱：半个
- 大蒜：2瓣
- 青葱：适量
- 食用油：适量
- 酱油：1-2汤匙
- 盐：适量
- 糖：少许
- 鸡精或味精：少许（可选）
- 辣椒（可选）：适量
### 做法：
1. **准备材料**：将猪肉切成薄片或丝，用适量的酱油、盐和少许淀粉腌制10分钟。酸菜切丝，胡萝卜和青椒切条，洋葱切丝，大蒜切片，青葱切段。
2. **煮面条**：锅中加水烧开，放入面条煮至8成熟，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。
3. **炒肉**：锅中加入适量的食用油，烧热后放入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. **炒蔬菜**：锅中留底油，加入大蒜片爆香，然后加入洋葱丝、胡萝卜条和青椒条，翻炒均匀。
5. **加入酸菜**：将酸菜加入锅中，继续翻炒，让酸菜的味道融入蔬菜中。
6. **炒面条**：将煮好的面条加入锅中，快速翻炒，加入酱油、盐、糖和鸡精调味。
7. **合并肉丝**：将炒好的肉丝重新加入锅中，与面条和蔬菜一起翻炒均匀。
8. **出锅**：最后加入青葱段，再次翻炒均匀后，即可出锅装盘。
### 注意事项：
- 酸菜的咸度不同，调味时要根据实际情况适量添加盐或酱油。
- 炒面条时火候要大，动作要快，以免面条粘锅。
- 可以根据个人口味添加辣椒或其他调料。
这道酸菜什锦炒面不仅美味可口，而且营养丰富，适合作为一顿快速简便的午餐或晚餐。